ماهو الفرق بين الخبز العادي وخبز البر

ماهو الفرق بين الخبز العادي وخبز البر

الدقيق الأسمر


المحتوي على النخالة ( الردة ) ويعرف بالدقيق الكامل .. وتصل نسبة الإستخلاص به إلى 90 - 95% وبالرغم من احتوائه على الأملاح المعدنية والفيتامينات وزيت جنين القمح التي ترفع قيمته الغذائية كثيراً ,
إلا أنه غير مستحب للمستهلك , لأنه يعطي رغيفاً أسمر اللون , كما أنه أعسر هضماً من الدقيق الأبيض لارتفاع نسبة السليلوزيه ( النخالة ) .
والدقيق الكامل سريع التزنخ لوجود الجنين الذي يحتوي على الدهن .








الدقيق الأبيض

وهو الذي نزعت منه معظم طبقات النخالة وتصل نسبة الإستخلاص به إلى 80 - 85% ..
أما الدقيق الأبيض الفاخر أو الممتاز فتصل نسبة الاستخلاص به إلى 70 - 75% , ويعرف أيضا ً باسم الدقيق (الزيرو) وهو المستعمل في عمل الفطائر والخبز الأبيض الأفرنجي والكعك والبسكويت .
كما يستعمل الدقيق الأبيض في صناعة المكرونة والكنافة والجلاش والرقاق وغيرها


دقيق الذرة :..




هو من أنواع الدقيق أقل استعمالاً ويصنع من حبوب الذرة البلدي والذرة الشامي الأبيض ..
وعجائن دقيق الذرة تكون عادة غير متماسكة ( كفطيرة الذرة ) لأن دقيق الذرة لا يحتوي على بروتين الجلوتين الذي يوجد في القمح والذي يكسب المخبوزات القوام المتماسك والهيكل القوي .
ولذ يخلط الفلاحون دقيق الذرة بدقيق الحلبة ودقيق القمح للحصول على رغيف متماسك مرتفع البروتين والقيمة الغذائية ..
ودقيق الذرة سريع التزنخ لارتفاح نسبة الدهن به .


خلاصة الكلام :..

تصنع أغلب أنواع الخبز من القمح الأبيض

ولأن القمح الأبيض يتم استخلاص جزء كبير منه فتذهب معه الفيتامينات والمعادن التي تعطيه قيمة غذائية عالية

ولهذا يفضل الخبز الأسمر أو البر صحياً لإحتواها على جميع هذه العناصر والألياف المهمة في عملية الهضم ..



منقول



ســـــوار